La gastronomía como motor de identidad: se desarrolló el Seminario Punto Río Negro 2026
La iniciativa conectó a más de 300 estudiantes y docentes de la Tecnicatura Superior en Gastronomía con la matriz agroproductiva provincial. Con sedes en San Antonio Oeste, Lamarque, Bariloche y Viedma, el ciclo de formación buscó poner en valor los productos, sabores e historias de cada región rionegrina.
ITS — Con el objetivo firme de fusionar las aulas con la riqueza de la cordillera, valles y el mar de la provincia, se llevó a cabo el Seminario Punto Río Negro 2026. Esta propuesta de formación presencial e intensiva estuvo destinada a estudiantes y docentes de 1.º y 2.º año de la Tecnicatura Superior en Gastronomía, dictada en los Institutos Técnicos Superiores (ITS) de San Antonio Oeste, Viedma, Bariloche y Lamarque.
Organizado por la Agencia de Desarrollo Económico de Río Negro —del Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo— y el apoyo de la Dirección de Educación Superior —perteneciente al Ministerio de Educación y Derechos Humanos—, el seminario consolidó un espacio de intercambio que ya había tenido sus primeros pasos el año anterior.
El Seminario Punto Río Negro 2026 reunió a estudiantes y docentes de distintos puntos de la provincia en una experiencia de formación e intercambio enfocada en la gastronomía regional, la identidad cultural y el valor de las producciones locales. Las jornadas permitieron fortalecer el vínculo entre la educación técnica superior y las distintas matrices agroproductivas rionegrinas, promoviendo una mirada integral sobre el territorio y sus posibilidades de desarrollo.
El origen como bandera gastronómica
¿Qué se busca con Punto Río Negro? La respuesta de los organizadores es clara: acercar a los futuros chefs y profesionales del sector a la identidad productiva provincial. El propósito es que los alumnos descubran el potencial de cada región, comprendan cómo cada territorio aporta elementos únicos y entiendan que conocer el origen de los alimentos es la clave para generar valor y construir identidad desde la cocina.
A través de clases en vivo, charlas y degustaciones junto a chefs, bartenders y especialistas invitados, los participantes incorporaron herramientas técnicas sobre la matriz agroproductiva local, las principales cadenas de valor agroalimentarias y el desarrollo económico regional.
El recorrido por las sedes durante el mes de mayo
A lo largo del mes de mayo, las distintas sedes provinciales cobraron protagonismo. El cronograma inició en el Instituto Técnico Superior N.° 15 de San Antonio Oeste. Allí, las jornadas tuvieron un fuerte anclaje en los contenidos vinculados al mar y los recursos marítimos de la provincia, sumando una mirada integral sobre las oportunidades de agregado de valor tanto en el plato como en la coctelería regional.
Posteriormente, el seminario se trasladó a la capital provincial. En el Instituto Técnico Superior Viedma N.° 16, las y los estudiantes compartieron experiencias enfocadas en la coctelería, los vinos rionegrinos, la identidad gastronómica y el aprovechamiento de los productos de la zona del Valle Inferior.
El recorrido formativo contempló también la llegada de la propuesta al ITS N° 4 de San Carlos de Bariloche, explorando la utilización y el potencial de los productos cordilleranos, y al ITS de Lamarque región caracterizada por una diversificación productiva de la mano de producciones familiares que definen la identidad de los valles rionegrinos.
Con esta propuesta, Río Negro apuesta a que los futuros profesionales de sus cocinas no solo dominen las técnicas culinarias, sino que se conviertan en verdaderos embajadores de los productores locales, transformando la materia prima de la provincia en el ingrediente principal de la identidad cultural y económica rionegrina.